Biscotti er noe av det beste jeg vet når det kommer til kjeks. Det bakes gjennom hele året og oppbevares i en krukke som står på kjøkkenbenken ved siden av kaffemaskinen. Biscotti er nemlig kjempegodt til kaffen og er også kjærkomment å finne frem dersom det skulle dukke opp gjester på kort varsel. Plutselig er krukken tom. Jeg varierer biscottiene fra gang til gang, men grunnoppskriften er den samme gamle som jeg fant i en italiensk kokebok for snart ti år siden. Jeg har imidlertid revidert oppskriften noe ved å redusere sukkermengden. Revet sitronskall er ingrediens i flere av de andre biscottioppskriftene mine, men her har jeg økt mengden noe og fått nydelige biscotti med frisk sitronsmak fra økologiske sitroner (og ikke minst deilig sitronduft). I tillegg har jeg benyttet fersk vaniljestang. En smakfull, holdbar og populær kjeks, som kan nytes året rundt – også til jul.
Til ca. 70 deilige fristelser trenger du:
- 200 g mandler, grovt hakket og ristet
- 3 eggeplommer
- 175 g sukker
- 1 vaniljestang, frøene (eller 1 ts ekte vaniljesukker)
- 3 eggehviter, stivpisket
- 1 klype salt
- 2 økologiske sitroner, revet skall
- 350-400 g hvetemel
- 1 1/2 ts bakepulver
Hakk opp, og rist mandlene forsiktig i en tørr stekepanne. Sett det til avkjøling. Vask sitronene godt og tørk dem med litt kjøkkenpapir. Riv sitronskallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende. Resultatet blir aller best dersom du benytter økologiske sitroner, men får du ikke tak i det går det fint an med vanlige sitroner også.
Skill eggene. Jeg har brukt store egg i denne oppskriften. Dersom du benytter små/medium eller ekstra store egg er det mulig du må redusere/øke melmengden i oppskriften. Finn frem en vid bolle og rør sammen eggeplommer og sukker med en håndmikser eller lignende, til det er godt blandet. Rør også inn frøene fra vaniljestangen. Ha eggehvitene i en annen bolle og visp dem stive sammen med saltet. Vend forsiktig det deretter inn i “eggekremen”, litt av gangen.
Tilsett mandler og revet sitronskall. Bland sammen hvetemel og bakepulver, og rør mesteparten forsiktig inn i blandingen. Bruk gjerne en melsikt, slik at du unngår klumper i deigen. Tilsett eventuelt resten av melblandingen, og du skal nå ha en ganske fast deig.
Del deigen i 3 emner som du ruller til tykke pølser á ca. 30 cm, og legg dem deretter på et bakepapirkledd stekebrett. Form emnene slik at de blir ca. 1,5 cm høye og ca. 6 cm brede.
Stek biscottipølsene ved 175 grader i 25-35 minutter, til de er gjennomstekte. Pass på mot slutten, slik at biscottiene ikke blir brent. Ta dem umiddelbart på et skjærebrett og skjær ca. 1 cm brede skiver, på skrå. Oppskriften gir ca. 70 biscotti. La biscottiene avkjøles på en bakerist. (Alternativt kan du ettersteke dem noen minutter, men det er som regel ikke nødvendig.) Oppbevar biscottiene i tett boks eller glass. Biscotti er holdbare i et par måneder, og er derfor ypperlige som spiselig gave til matglade venner og familie.
Biscotti dyppes gjerne i litt espresso (eventuelt i kaffekoppen), eller som de også gjør i Italia – nytes til et glass Vin Santo. Alle biscottioppskriftene på bloggen finner du samlet her.
Lykke til!