Jeg får mange spørsmål om kaldheving av søt gjærdeig for tiden, og jeg tenkte derfor å dele noen tips om dette her på bloggen fremfor å svare hver enkelt som spør.
Lag deigen etter en av mine grunnoppskrifter, for eksempel lussekatter, julebrød eller kanelsnurrer, men:
- Bruk kald melk, rett fra kjøleskapet
- Reduser gjærmengden noe, til ca. 10-15 gram fersk gjær (eventuelt ca. 1/3 pose tørrgjær)
- La deigen heve (tildekket med plast/lokk) over natten i kjøleskapet eller i et kaldt rom (uten trekk)
- Neste morgen fjernes plasten/lokket slik at kulden slipper ut. La deretter deigen hvile 30-60 minutter i romtemperatur
- Form, etterhev og stek deigen på samme måte som du gjør etter ordinær heving
Kaldheving kan stort sett benyttes på all bakst med en relativt stor andel fint mel, som for eksempel pizzabunn og fine rundstykker. Ta gjerne også en titt på mine BAKETIPS hvor du kan lese mer om mine tips til vellykket gjærbakst.
Lykke til!