MANDELKJEKS MED SITRON

Skåld mandlene ved å ha dem i kokende vann et par minutter, til skallet begynner å løsne. Hell av vannet og klem deretter på mandelen slik at kjernen presses ut av skallet. En kjedelig, men nødvendig jobb for at du skal få et godt resultat. Kjør deretter de skåldede mandlene i en mandelkvern, kjøkkenmaskin med kniver eller lignende, til mandlene er malt (ikke finmalt og gjerne litt ujevnt malt). Vask sitronene i lunkent vann og tørk dem med litt kjøkkenpapir. Bruk økologiske sitroner, hvis du får tak i det. Riv skallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende. Bland de malte mandlene, sukker og sitronskall i en bolle, og sikt i hvetemel og bakepulver. Pisk eggehvitene til de blir så vidt stive (men pass på at de ikke piskes for lenge) og vend dem forsiktig inn i mandelmassen, til du har en myk og smidig pasta. Ha pastaen i en plastpose eller sprøytepose og klipp ca. 1 cm åpning på posen. Sprøyt små dotter på bakepapirkledd bakebrett med litt avstand mellom, 12-16 på hvert brett. Stekes midt i ovnen ved 175/200 grader (over- og undervarme) i 10-12 minutter, til kjeksen har fått en fin gyllen farge. Pass på mot slutten av steketiden, det er viktig at de ikke stekes for lenge, kjeksene skal fremdeles være litt myke inni. Gi kjeksene eventuelt et lite melisdryss og la dem hvile ett par minutter på bakebrettet, før du forsiktig løfter de over på en rist. Kjeksene oppbevares i tett boks når de er helt avkjølt. LYKKE TIL!  [wpurp-searchable-recipe]MANDELKJEKS MED SITRON - Klarer du å motstå nydelige, myke og søte mandelkjeks som smelter på tunga? Ikke? Vel, hvis du skal ha igjen noen av disse til jul bør du bake dobbel porsjon og oppbevare kakeboksen høyt. PS. Mandelkjeks smaker godt resten av året også. - mandler (, skåldet og malt), sukker, sitron ((økologisk), revet skall), hvetemel, bakepulver, egg ((kun eggehvitene)), melis (til dekor (kan sløyfes)), - [/wpurp-searchable-recipe]