Bruk kjøkkenmaskin (gjerne med k-spade) og rør smør og melis lyst og luftig. Tilsett egg og frøene fra vaniljestangen (eller ekte vaniljesukker), og rør til røren blir kremete. Sikt inn hvetemel, maisenna og bakepulver. La deigen hvile i minst en time i kjøleskapet.
Rull deigen til en pølse og del opp passende emner. Trill ut kuler og sett på bakepapirkledd bakebrett. Lag en fordypning (bruk gjerne undersiden av en litt rund måleskje) og ha litt bringebærsyltetøy på hver kjeks. Det er viktig at syltetøyet er ganske tykt, slik at det ikke flyter utover. Bruk gjerne sprøytepose, så blir syltetøyet enklere å fordele jevnt og pent omtrent midt på kjeksen.
Stekes midt i ovnen (over- og undervarme) ved 170 grader i 15-20 minutter, til kjeksene er lett gylne og syltetøyet har stivnet. Steketiden vil være avhengig av hvor store kjeksene dine er og stekeegenskapene til ovnen din. Pass derfor på mot slutten av steketiden, kjeksen skal være ganske lys. Avkjøl bringebærkjeksene på rist og oppbevar dem i kakeboks når de er helt avkjølte og tørre.
TIPS
- Bruk gjerne annet syltetøy enn bringebær, men det er viktig at syltetøyet ikke er tyntflytende.
Oppskriften er tidligere publisert her, men får nå en liten makeover.
- 200g smør
- 200g melis
- 1 vaniljestangeller 2 ss vaniljesukker
- 2 egg
- 300g hvetemel
- 4ss maisenna
- 1ts bakepulver
- 200g bringebærsyltetøy(ca.)
Begynn med Tangzhong-jevningen. Ha 90 g hvetemel og 450 g melk (4 1/2 dl) i en liten kjele på litt over middels varme. Bruk en visp eller lignende, og rør godt sammen til det begynner å tykne (ved ca. 65 grader). Tangzhong-jevningen skal ikke koke. Avkjøl jevningen til romtemperatur (ha den gjerne i bakebollen og smør den oppover kantene, slik at den avkjøles raskere).
Mens jevningen avkjøles kan du gjøre klar rosinene. Ha dem i en liten bolle og hell over kokende varmt vann til rosinene er så vidt dekket med vann. La det stå å trekke i ca. 30 minutter og hell deretter av vannet.
Ha resten av hvetemelet (ca. 910 g) og melken (ca. 300 g/3 dl, rett fra kjøleskapet) i bakebollen sammen med tangzhong-jevningen (romtemperert), tilsett resten av ingrediensene med unntak av smør, rosiner og det ene egget (som skal benyttes til pensling), og kjør det i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Kjør deigen først på lav hastighet til alt er godt blandet. Dersom deigen virker tørr tilsetter du mer melk (eller vann), og om den er løs tilsetter du mer hvetemel. Elt deretter deigen på middels hastighet i ca. 10 minutter. Fall ikke for fristelsen å tilsette mer mel underveis, deigen skal være litt mer klissete enn vanlig. Tilsett smøret i terninger og elt i ytterligere 10 minutter. Du kan sjekke om deigen er ferdig eltet ved å ta en liten klump deig og strekke den forsiktig ut. Dersom du klarer å strekke den så tynt at du nesten kan lese gjennom den uten at den sprekker, er deigen ferdig eltet. Ryker deigen er den ikke ferdig eltet, og du bør kjøre den noen minutter til før du tester på nytt. Tilsett deretter de avrente rosinene og kjør maskinen på lav hastighet til de er noenlunde fordelt i deigen, men ikke så lenge at de blir most. Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett den på et trekkfritt sted. La deigen heve til omtrent dobbel størrelse, noe som vanligvis tar 1-1 ½ time. Dersom du ikke har tid til å la deigen heve så lenge kan du varme opp melken til ca. 20 grader før du tilsetter den i deigen.
Ha deigen på melet underlag og del den opp i fire like store emner og form til store boller. La dem hvile i ca. 15 minutter under et klede (kan sløyfes), form deretter julebrødene i ønsket fasong og fordel dem på 2 bakepapirkledde bakebrett. La julebrødene etterheve under klede eller plast til nesten dobbel størrelse. Det tar ca. 1 time. Pensle brødene med sammenvispet egg og snitt i dem med et barberblad eller en skarp kniv.
Stek julebrødene på nederste rille ved 200 grader (over- og undervarme) i 25-30 minutter, til brødene har fått fin farge og er gjennomstekte, og avgir en “hul” lyd når du banker forsiktig på undersiden. Følg med mot slutten av steketiden. Dersom du synes julebrødene ser ut til å bli litt for brune på toppen kan du legge et bakepapirark over brødene de siste minuttene.
Avkjøl julebrødene på rist, og nyyyt – med for eksempel smør, brunost og en kopp med god te! Prøv det gjerne også til sylte og sild.
TIPS
LYKKE TIL!
PS. Klikk deg gjerne inn på 
Et av spørsmålene jeg får veldig ofte i desember gjelder holdbarheten på julebakst og konfekt, og hvor tidlig man kan sette i gang med å lage spiselige julegaver. Det er ikke alltid så enkelt å si eksakt, for det er ikke slik at jeg tester holdbarheten på alt jeg lager. Dessuten er det mange forhold som kan påvirke kvaliteten og holdbarheten på baksten din, som for eksempel hvilke råvarer som er benyttet, kvaliteten på råvarene, lagringstemperatur og ikke minst hygiene. I stedet for å svare hver enkelt av de som har sendt meldinger via blogg, e-post, Instagram og Facebook vil jeg heller si noe overordnet om oppbevaring og holdbarhet, som kanskje kan være til hjelp dersom du har spørsmål knyttet til dette. Ellers viser jeg også til de ulike oppskriftene på bloggen, da det også er skrevet en del om dette der.
På generelt grunnlag kan jeg si at det er viktig at du benytter råvarer av god kvalitet og som har en god holdbarhet. Det er en god tommelfingerregel at det er den minst holdbare ingrediensen i baksten som styrer holdbarheten, så benytter du for eksempel smør som snart går ut på datoen, så er det stor sannsynlighet for at julebaksten din vil harskne tidligere enn om du hadde benyttet smør med lengre holdbarhet.
Finn frem to bakepapirkledde bakebrett og lag små ”dotter” med litt mellomrom imellom. Bruk gjerne sprøytepose med stort hull.
Stekes midt i ovnen (over- og undervarme) ved 175 grader i 12-15 minutter. Kjeksene skal fortsatt være litt myke i midten. La kjeksene hvile på bakebrettet i ca. 5 minutter, før du forsiktig løfter dem over på en rist for avkjøling.
Når kjeksene er helt avkjølt smelter du den hvite sjokoladen og lar den avkjøles noen minutter, til den har tyknet noe. Ha sjokoladen i en sprøytepose, lag et lite hull og sprøyt den over kjeksene, som fortsatt ligger på bakeristen (med et bakepapir under). Når sjokoladen har stivnet legger du kjeksene forsiktig over i en tett boks. Legg dem eventuelt litt i kjøleskapet hvis du synes det tar lang tid før sjokoladen stivner.
Oppbevar kjeksene i tett kakeboks av metall på et kjølig sted. De er holdbare i 3-4 uker, men varer sjelden så lenge.
Min opprinnelige plan var å dyppe sjokoladekjeksene i hvit sjokolade og strø over peppermyntedrops. Det ble litt i overkant etter min smak, men junior på 10 år syntes de var kjempegode. Hva tror du?
LYKKE TIL!
[wpurp-searchable-recipe]SJOKOLADEKJEKS MED HVIT SJOKOLADE - Myke sjokoladekjeks hører julen til, som for eksempel disse laget av deilig mørk sjokolade - og dekorert med hvit sjokolade. Yummy! - mørk sjokolade (, ca. 55% kakaoinnhold), smør, egg, brunt sukker, vaniljesukker, hvetemel, bakepulver, hvit sjokolade ((kan sløyfes)), - [/wpurp-searchable-recipe]
Ha deigen i en sprøytepose med sprøytetipp og sprøyt ca. 24 rosetter på et bakepapirkledd bakebrett. Pass på at det er litt avstand imellom slik at de ikke flyter i hverandre. Stikk en hel hasselnøtt midt på hver småkake. Stekes midt i ovnen ved 180 grader i 12-15 minutter, til kakene har fått litt farge. Pass på å ikke steke dem for lenge, for da kan de bli tørre og harde. La de ferdigstekte kakene hvile på bakebrettet (på rist) i 5-10 minutter, før du legger dem over på rist til avkjøling.
Når kakene er helt avkjølte kan du dekorere dem i smeltet sjokolade, hvis du vil. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen, og dypp undersiden av småkakene oppi. Legg kakene på rist med sjokoladesiden opp, og la sjokoladen stivne helt.
Nøtterosene kan gjerne fryses ned. Legg dem i en boks og ta frem kakene ved behov for små smakfulle munnfuller. De tiner raskt, etter ca. 15 minutter. Kakene er holdbare i fryseren i ca. 3 måneder (men det er som regel tomt etter kort tid).
LYKKE TIL![wpurp-searchable-recipe]NØTTEROSER MED SJOKOLADE - For et par uker siden fikk jeg en e-post fra en leser som ønsket seg oppskrift på nøtteroser med sjokolade på bloggen. Her kommer de - søte, seige og smakfulle! Nøtteroser kan oppbevares i fryseren og taes opp ved behov - og det kan oppstå når som helst! - NØTTEROSER: hasselnøtter (, malt), mandler (, malt), (finkornet) sukker, eggehviter (, medium), salt, SJOKOLADETREKK & DEKOR: hasselnøtter (, til dekor), mørk kokesjokolade, - [/wpurp-searchable-recipe]
